Meat Selection

The meat è la prima braceria a Caserta dove la carne è un'esperienza olistica, polisensoriale, prodotto della munificenza della terra e dell'arte dell'uomo.

Abbiamo creato 5 percorsi esperienziali in cui il gusto è solo uno dei tasselli di un rito complesso, autentico, antico e raffinato: l’arte della macellazione e della scienza della cottura.

Experiences

THE MEAT EXPERIENCE € 115,00

Percorso degustazione esclusivo di 6 portate

The Meat Experience Premium € 150,00

Percorso degustazione esclusivo di 8 portate

Churrasco Experience € 55,00

• Picanha de Wagyu

• Asado de Wagyu

• Entrana de Angus Argentina

FIORENTINA EXPERIENCE € 100,00

• Fiorentina di Chianina

• T-Bone di Black Angus

KOBE EXPERIENCE € 139,00

Percorso degustazione con carne di manzo di Kobe (consigliato per 2 persone)

• Carpaccio

• Shabu Shabu

• Entrecote

Meat Selection

PATANEGRA "JOSELITO RESERVA 60 MESI"

Medium€ 20

Big€ 35

CULATELLO DI ZIBELLO

selezione accurata dei migliori culatelli nella città di Zibello

Medium€ 18

Big€ 32

PASTRAMI DI BLACK ANGUS€ 14

PAPADA JOSELITO€ 12

SELEZIONE SALUMI PREMIUM JOSELITO€ 30

SELEZIONE SALUMI "NERO CASERTANO"€ 15

SELEZIONE SALUMI "ANGUS VENETO"€ 15

SELEZIONE FORMAGGI "SELECTA DA TUFLO IL MONDO€ 14

SELEZIONE SALUMI E FORMAGGI€ 25

Meat Selection: le razze

Le nostre razze, curate e trattate dall’allevamento alla tavola

ANGUS VENETO (dry aged 45-60gg)

Costata€ 6.5/hg

Fiorentina€ 6.5/hg

Entrecote€ 7/hg

Chateaubriand€ 7/hg

Dry Aged (120 - 50gg)€ 8.5/hg

SIMMENTAL EXTRA (dry aged 45-60gg)

Costata€ 6.5/hg

Fiorentina€ 6.5/hg

Entrecote€ 7/hg

Cuor di Fileflo€ 6.5/hg

Dry Aged (120 - 50gg)€ 8.5/hg

TOMAHAWK€ 6.5/hg

I tagli dal mondo

SUD AMERICA

Entrecote Angus Uruguay€ 6.5/hg

Bife de Ancho Angus Argentino€ 7/hg

Filetto Angus Argentino€ 7/hg

Entrana angus argentina€ 6.5/hg

Entrecote Wagyu Uruguay€ 15/hg

Entrana Wagyu Uruguay€ 11/hg

NORD AMERICA

Porterhouse Black Angus Usa 8.5€/hg

T-bone Black Angus Usa 8€/hg

Rib Steak Black Angus 8€/hg

Ribeye Black Angus Usa 8.5€/hg

Entrecote Black Angus Canada10€/hg

Entrecote Bisonte Texas Canadese9.5€/hg

Entrecote di Wagyu Usa18€/hg

Filetto Black Angus Canada12€/hg

Asado con osso Black Angus Canada7€/hg

Asado senz'osso BlCK Angus Canada 8.5€/hg

Tomahawk Black Angus Canada15€/hg

Tbone Wagyu Usa 16€/hg

ASIA

Entrecote Kobe A5 35€/hg

Filetto Kobe A5 40€/hg

OCEANIA

T Bone Australian Wagyu (Mbs 5-6) 15€/hg

Entrecote Australian Wagyu (Mbs 6-7)16€/hg

Entrecote Wagyu/Black Angus 10€/hg

Tomahawk Australian Wagyu 16€/hg

EUROPA

Fiorentina Chianina 7€/hg

Costata Marchigiana 6.5€/hg

Tagliata Chianina 7€/hg

Pluma di Suino Iberico 9€/hg

Secreto di Cerdo Iberico Joselito8.5€/hg

Suino Nero Casertano 5€/hg

Entrecote di White Danish 6.5€/hg

Filetto di White Danish 6.5€/hg

Sashi “Aaa” Finlandese 8.5€/hg

Charolaise Francese con osso6.5€/hg

Starters

SHABU SHABU DI WAGYU JAPAN€ 35,00

Carpaccio di Kobe cotto da voi, nel suo brodo dashi, al tavolo

CLUB WAGYU€ 20,00

Due sandwich di blinis con Wagyu Kobe e foie gras

CUBI DI KOBE E CAVIALE DI TARTUFO € 30,00

MBURGER DI KOBE € 50,00

LA SIMMENTAL SOTTO LA CLOCHE€ 16,00

Servita in varie cotture

BATTUTA COTTA DI VITELLA PIEMONTESE€ 16,00

con tartufo nero

ASSAGGI DI CHATEAUBRIAND€ 15,00

Cubi di cuore di ﬁletto cotti al burro della Normandia e serviti con riduzioni dello Chef

MINI BURGER EXPERIENCE€ 14,00

Piccoli Burger di varie tipologie di carni dal mondo

CONETTI EXPERIENCE€ 14,00

Abbinati tra crudi e cotti

MILLEFOGLIE DI SCOTTONA€ 12,00

Cotta allo Chardonnay, con porcini e noci

POLPETTINA DI MANZO, PIENNOLO E POLVERE DI PESTO€ 11,00

CREMA DI PATATE, CHICAS JOSELITO E PAPPA AL POMODORO€ 15,00

COCOTTE DI NERO CASERTANO € 16,00

MINI BUNS CON CHICAS JOSELITO E TARTUFO NERO € 6,00/pezzo

Crudités

GRAN CRUDITES€ 27,00

Degustazione dei nostri crudi

TARTARE & TARTUFO BIANCO€ 40,00

TARTARE AL TARTUFO NERO€ 20,00

TARTARE EXPERIENCE€ 15,00

TARTARE DI FASSONA€ 13,00

olive nere, capperi, olio EVO Lorenzo n.5

CARPACCIO DI WAGYU€ 25,00

con i suoi condimenti

CARPACCIO DE PICANHA€ 16,00

CARPACCIO DI FASSONA€ 14,00

datterino, pesto di rucola, scaglie di grana padano

CARPACCIO EXPERIENCE€ 28,00

live experience

SASHIMI DI KOBE€ 35,00

SASHIMI DI VITELLA PIEMONTESE CON PERLAGE DI TARTUFO NERO€ 17,00

BATTUTA DI FASSONA E FOIE GRASS€ 18,00

CARPACCIO DI ANGUS SU PASTA BRICK € 14,00

BUN CON BATTUTA AL COLTELLO DI ANGUS, CON POUSSE D'EPINARD E TARTARE DI MOZZARELLA € 4,00/pezzo

CARPACCIO DI KOBE € 35,00

Dalla Cucina

STRACOTTO DI ASADO WAGYU€ 35,00

STRACOTTO DI ASADO WAGYU CON TARTUFO BIANCO€ 60,00

CHATEAUBRIAND AL BURRO DELLA NORMANDIA€ 22,00

CHATEAUBRIAND & TARTUFO BIANCO€ 45,00

*solo nella sua stagione

CHATEAUBRIAND AL TARTUFO NERO€ 28,00

TOURNEDOS ALLA ROSSINI€ 25,00

Sfumato al vino Madera, con Tartufo Nero e foie gra

FILETTI MIGNON AI TRE PEPI€ 20,00

Sfumato al Cognac

FILETTO AI PORCINI€ 22,00

ENTRECOTE AL PIENNOLO€ 22,00

SCALOPPINA DI SUINO NERO€ 16,00

agli agrumi

SCALOPPINA DI FRISONA€ 18,00

agli agrumi

STRACEFLI DI BLACK ANGUS€ 18,00

con pesto di rucola, scaglie di grana padano e riduzione di datterino

COSTINE DI AGNELLO NEOZELANDESE€ 20,00

con salsa Bernese

I nostri purè

PURE' DI PATATE CLASSICO€ 6,00

PURE' DI PATATE AI PORCINI€ 7,00

PURE' DI PATATE CON CIPOLLA CARAMELLATA DI TROPEA€ 7,00

PURE' DI PATATE CON FOIE GRAS€ 8,00

PURE' DI PATATE CON TRITO DI PATANEGRA JOSELITO€ 9,00

PURE' DI PATATE CON TARTUFO NERO€ 10,00

PURE' DI PATATE CON CAVIALE PRUNIER€ 18,00

Contorni

PATATE AL FORNO€ 4,00

PATATE AL FORNO CON TRITO DI PATANEGRA€ 8,00

PATATA CHIPS€ 4,00

INSALATA VERDE€ 4,00

INSALATA VERDE€ 6,00

con mela, noci e scaglie di grana

CAESAR SALAD DI BLACK ANGUS € 11,00

VERDURE DI STAGIONE € 6,00

TEL: 3473158819

Prenota un tavolo